LEANDRO, EL CHEF. Los secretos y la trastienda de la gran paella aniversario
La ciudad de Ushuaia se prepara para el aniversario con la tradicional y gigantesca paella que alimentará a miles de asistentes, incluyendo una versión vegetariana, en un evento que ya es un clásico en Argentina.
Leandro, un entusiasta cocinero de GDS, una empresa perteneciente al grupo Newsan, compartió los detalles de la paella masiva que cocinará junto a su equipo para unirse a las celebraciones del aniversario de Ushuaia. Este evento se ha hecho conocido en toda la Argentina.
Según dijo Leandro en el programa Línea Directa, por FM Master’s, han estado en preparación durante aproximadamente una semana, dedicados a la ardua labor de preparar verduras y separar ingredientes, en una acumulación de impresionantes cantidades de alimentos para la elaboración de la paella.
El cocinero enumeró: “Tenemos alrededor de 25,000 kilos de mariscos, que incluyen mejillones, langostinos, camarones y calamares. También disponemos de 2,000 kilos de verduras, que comprenden 850 kilos de cebolla, 450 de morrón rojo, 450 de morrón verde, 450 de puerros, 120 kilos de apio, arvejas y ajo”.
Además de los ingredientes principales, disponen de una gran cantidad de condimentos, incluyendo laurel, azafrán y casi 1,000 kilos de arroz. En total, estiman que prepararán alrededor de 8,000 kilos de paella, destinados a servir 15,000 porciones, cada una pesando alrededor de 500 gramos.
Leandro también destacó la preocupación por el medio ambiente al explicar que servirán la paella en contenedores compostables, junto con tenedores, para hacer que la experiencia sea amigable con el entorno.
En la propia celebración de este jueves 12, la preparación comenzará temprano, a las 6 de la mañana, y a las 6:30 se iniciará la primera paella. Luego, cada 20 minutos se cocinará una nueva paella hasta llegar a un total de 16 paelleras.
Un evento de esta magnitud requiere una logística impresionante: tres camiones de mercancía y un equipo de alrededor de 50 personas, incluyendo cocineros y ayudantes. Además, aproximadamente 100 personas se encargarán de la logística general del evento.
El cocinero destacó: “Hay un movimiento muy, muy grande de gente. Hay que mover absolutamente todo: las paelleras, llevarlas, traerlas, llevar los productos. Hay un movimiento muy, muy grande de gente”.
El evento suele comenzar a las 14 horas, coordinado con la finalización del desfile. Este año, también ofrecerán una paella vegetariana, en respuesta a las solicitudes de los asistentes que buscaban una opción sin carne.
Leandro concluyó con una especial invitación: “Los esperamos a todos que se acerquen a participar, que es una fiesta popular muy interesante y muy divertida, porque la pasamos muy bien y la gente lo disfruta mucho”.
