El evento gastronómico comunitario demandó unos 100 trabajadores, 1500 kilos de mariscos y 600 kilos de arroz. Se sirvieron 15.000 raciones con un operativo logístico minucioso y recipientes biodegradables.
Para celebrar un nuevo aniversario de Ushuaia, la ciudad vivió un evento gastronómico de proporciones colosales: la preparación de una paella gigante para 15.000 personas, que se postula como la más grande del país.
Luis Bernal, productor gastronómico a cargo de la iniciativa, explicó los pormenores de esta tradición que retomó el municipio en 2016. "Desde el 2016 arrancamos a hacer este nuevo plato tradicional que mezcla un poco de la cultura española, que mezcla un poco de todos los frutos que da nuestro canal de Beagle, que se mezcla en esto, que se puede hacer todo en un solo recipiente y que podemos hacer grandes cantidades", detalló en FM Ushuaia Bernal, fundamentando por qué este plato es el ideal para el agasajo.
La escala del operativo es monumental. "Hay 15 paelleras, son unas paelleras que tienen 1,5 m de diámetro, por 20 cm de alto, donde hay 1500 kilos de mariscos, una tonelada de vegetales que lleva, 600 kilos de arroz, muchos litros de caldo", enumeró el chef. La receta, de estilo valenciano, también incluye "casi 700 kilos de pechuga de pollo".
La logística comienza con días de anticipación. "Estamos desde hace unos días preparando toda esta mise en scene, como le decimos en cocina, que es la previa. Primero la logística de conseguir todos los ingredientes, después prepararlos, hacer el preprocesado, ya sean los vegetales o los picados, pero la cocción la arrancamos el domingo, entre las 6 y las 7 estamos prendiendo el primer fuego y de ahí vamos despacito", relató.
Entre las novedades de esta edición, Bernal destacó la incorporación de una opción vegetariana y el uso de envases sustentables. "Ya desde hace varios años que venimos haciendo con envases compostables, que son unos envases de caña de azúcar, que tienen una reducción bastante de impacto ambiental", afirmó.
Sobre la variante sin carne, aclaró: "La paella es como un tipo de cocción, y se identifica más con el recipiente donde se hace, es el arroz como base, y después puede haber muchas variantes".
Para garantizar que la comida alcance a todos los asistentes, el servicio está cuidadosamente planificado. "Yo las paelleras las voy teniendo cada 20 minutos, tengo para que salga una, por eso no comienzo la cocción todas a la vez, sino las voy escalonando", explicó.
Para Luis Bernal y su equipo, este evento representa un orgullo y un gesto de entrega a la comunidad, donde se cocina "con mucho amor".
